Bagaimana protein kacang hidrolisis digunakan dalam makanan dan makanan tambahan?

Protein kacang hidrolisistelah muncul sebagai bahan yang serba boleh dan popular dalam industri makanan dan makanan tambahan. Sumber protein berasaskan tumbuhan ini, yang berasal dari kacang kuning (Pisum sativum), menawarkan banyak manfaat dan aplikasi di pelbagai sektor.

1. Alternatif daging

Salah satu aplikasi yang paling pentingprotein kacang hidrolisisadalah dalam pengeluaran alternatif daging berasaskan tumbuhan. Oleh kerana pengguna semakin mencari pilihan vegetarian dan vegan, pengeluar makanan beralih kepada protein kacang untuk menghasilkan produk yang meniru tekstur dan kandungan protein daging. Protein kacang sangat berguna dalam konteks ini kerana ia dapat dengan mudah dibentuk dan dibentuk untuk menyerupai pelbagai produk daging.

Contoh alternatif daging menggunakan protein kacang hidrolisis termasuk:

1. Burger berasaskan tumbuhan
2. Sosej vegan
3. Bola bakar tanpa daging
4. Nuggets ayam vegetarian

2. Alternatif tenusu

Pasaran alternatif tenusu juga telah menyaksikan lonjakan produk menggunakan protein kacang yang dihidrolisis. Oleh kerana lebih banyak pengguna memilih produk susu dan tenusu berasaskan tumbuhan, sama ada disebabkan oleh intoleransi laktosa, kebimbangan alam sekitar, atau keutamaan peribadi, protein kacang telah menjadi pilihan yang popular untuk pengeluar. Rasa neutral dan tekstur berkrim menjadikannya asas yang sangat baik untuk pelbagai produk bebas tenusu, termasuk:

1. Susu berasaskan tumbuhan
2. Yogurt Vegan
3. Keju bebas tenusu
4. Ais krim bukan tenusu

3. Barang dan makanan ringan yang dibakar

Protein kacang hidrolisis semakin dimasukkan ke dalam barang dan makanan ringan untuk meningkatkan kandungan protein mereka dan meningkatkan tekstur. Keupayaannya untuk mengekalkan kelembapan dan menyediakan struktur menjadikannya sangat berguna dalam penaik tanpa gluten. Beberapa aplikasi biasa termasuk:

1. Bar protein
2. Roti dan gulungan protein tinggi
3. Keropok dan kerepek yang diperkaya protein
4. Kuki dan muffin protein

4. Minuman

Industri minuman juga telah menemui banyak aplikasi untuk protein kacang hidrolisis. Kelarutan yang tinggi dan rasa neutral menjadikannya tambahan yang ideal untuk pelbagai minuman, terutamanya yang dipasarkan sebagai minuman kesihatan atau kecergasan. Contohnya termasuk:

• Protein Shake and Smoothies
• Minuman sukan
• Minuman penggantian makanan
• Air protein berasaskan tumbuhan

1. Serbuk Protein

Mungkin penggunaan yang paling biasaprotein kacang hidrolisis Dalam makanan tambahan adalah dalam serbuk protein. Serbuk ini popular di kalangan atlet, peminat kecergasan, dan pengguna yang sedar kesihatan yang ingin meningkatkan pengambilan protein mereka. Serbuk protein kacang menawarkan beberapa kelebihan:

1. Kandungan protein tinggi (biasanya 80-85% protein mengikut berat)
2. Lengkap profil asid amino
3. Kesedihan yang mudah
4. Alergen-mesra (bebas dari alergen biasa seperti tenusu, soya, dan gluten)

2. Produk penggantian makanan

Protein kacang hidrolisis sering digunakan dalam produk penggantian makanan kerana profil pemakanan dan sifat-sifat yang menggalakkan. Produk ini direka untuk menyediakan campuran makronutrien yang seimbang dan mikronutrien dalam format yang mudah, selalunya sebagai serbuk yang dicampur dengan susu berasaskan air atau tumbuhan.

3. Suplemen pemakanan sukan

Industri pemakanan sukan telah memeluk protein kacang hidrolisis sebagai alternatif kepada protein berasaskan haiwan tradisional. Ia digunakan dalam pelbagai produk yang bertujuan menyokong pertumbuhan otot, pemulihan, dan prestasi olahraga keseluruhan, termasuk:

1. Formula pra-latihan
2. Minuman pemulihan pasca latihan
3. Campuran asid amino
4. Bar protein untuk atlet

4. Produk Pengurusan Berat

Oleh kerana keupayaannya untuk menggalakkan kenyang dan menyokong jisim otot tanpa lemak, protein kacang yang dihidrolisis sering dimasukkan ke dalam suplemen pengurusan berat badan. Produk ini boleh direka untuk menyokong penurunan berat badan, pemeliharaan otot semasa sekatan kalori, atau peningkatan komposisi badan keseluruhan.

1. Profil pemakanan

Protein kacang hidrolisis mempunyai profil pemakanan yang mengagumkan, menjadikannya menarik bagi kedua -dua pengeluar dan pengguna:

1. Kandungan protein yang tinggi
2. Lengkap profil asid amino, termasuk sembilan asid amino penting
3. Kaya dengan asid amino rantaian bercabang (BCAA), terutamanya leucine, yang penting untuk sintesis protein otot
4. Rendah lemak dan karbohidrat
5. Sumber besi yang baik

2. Alergen-mesra

Oleh kerana alahan dan intoleransi makanan menjadi lebih lazim, permintaan untuk produk mesra alergen telah meningkat.Protein kacang hidrolisissecara semulajadi bebas daripada alergen biasa seperti tenusu, soya, gluten, dan kacang, menjadikannya pilihan serba boleh bagi pengeluar yang ingin membuat produk yang sesuai untuk pelbagai pengguna.

3. Kemampanan

Kacang dianggap sebagai sumber protein yang lebih mampan berbanding dengan protein berasaskan haiwan. Mereka memerlukan kurang air dan tanah untuk menghasilkan, dan penanaman mereka dapat menyumbang kepada kesihatan tanah melalui penetapan nitrogen. Ini sejajar dengan permintaan pengguna yang semakin meningkat untuk pilihan makanan yang mesra alam.

4. Fungsi

Protein Pea Hydrolyzed menawarkan ciri -ciri fungsional yang sangat baik yang menjadikannya berharga dalam formulasi makanan:

1. Kelarutan yang tinggi
2. Sifat pengemulsi yang baik
3. Keupayaan untuk meningkatkan tekstur dan mulut
4. Rasa neutral yang tidak mengalahkan rasa lain

5. Rayuan Label Bersih

Oleh kerana pengguna semakin mencari produk "label bersih" dengan bahan -bahan yang mudah dan dikenali, protein kacang hidrolisis sesuai dengan trend ini. Ia dianggap sebagai bahan semulajadi yang diproses secara minimum, yang merayu kepada pengguna yang sedar kesihatan.

6. Pencernaan

Proses hidrolisis memecah protein ke dalam peptida yang lebih kecil, berpotensi meningkatkan kecernaan dan penyerapan. Ini boleh memberi manfaat terutamanya kepada individu yang mempunyai sensitiviti pencernaan atau mereka yang ingin memaksimumkan manfaat pemakanan pengambilan protein mereka.

Adakah anda berada di pasaran untuk terkemukaprotein kacang hidrolisis? Le-Nutra berada di sini untuk menjadi rakan kongsi ideal anda. Dengan lebih dari 14 tahun yang berakar umbi dalam industri bahan -bahan semulajadi, kami telah mengumpulkan dekad kepakaran, sentiasa menghasilkan penyelesaian yang dipercayai dan inovatif. Protein kacang kami sangat serba boleh. Ia adalah bahan bintang dalam produk kesihatan dan penjagaan kulit seperti krim muka, serum, losyen, dan krim mata, di mana ia menyumbang kepada manfaat kulit. Dalam bidang perubatan, ia berpotensi besar untuk pelbagai aplikasi. Dan dalam industri makanan, ia adalah penukar permainan untuk produk seperti sosej, patties, dan steak yang direkabentuk semula. Sekiranya anda ingin meneroka kemungkinan protein kacang hidrolisis kami, hubungi kami diinfo@lenutra.com. Mari bekerjasama dan mencipta sesuatu yang luar biasa bersama.

Rujukan:

1. Boukid, F., et al. (2021). Analog daging berasaskan tumbuhan: Dari niche ke arus perdana. Penyelidikan dan Teknologi Makanan Eropah, 247 (2), 297-308.
2. Sethi, S., et al. (2016). Alternatif Susu Berasaskan Tumbuhan Segmen Muncul Minuman Fungsian: Kajian. Jurnal Sains dan Teknologi Makanan, 53 (9), 3408-3423.
3. Banaszek, A., et al. (2019). Kesan whey vs protein kacang pada penyesuaian fizikal berikut 8- minggu latihan fungsional intensiti tinggi (HIFT): kajian perintis. Sukan, 7 (1), 12.
4. Babault, N., et al. (2015). Protein kacang suplemen lisan menggalakkan keuntungan ketebalan otot semasa latihan rintangan: percubaan klinikal yang dikawal oleh plasebo, rawak, plasebo dan protein whey. Jurnal Persatuan Pemakanan Sukan Antarabangsa, 12 (1), 3.
5. Rigamonti, E., et al. (2020). Protein kacang untuk aplikasi makanan: Kajian semula. Trend dalam Sains & Teknologi Makanan, 99, 88-99.